요리알지

아시는분은 다 아시겠지만 순짱은 수제비라면 사족을 못쓰는

수제비귀신이랍니다..

칼칼하게 김치수제비맹들어서 3인분정도는 혼자 너끈하게 다 먹을껄요

근데 오늘은 귀차니즘이 왕림하신지라...

수제비 반죽하는것도~ 일일이 손으로 뜯어넣는것도~ 다 싫더라구요..

그래서 마트에서 칼국수면 한봉(4인분) 사다가 왕창 끓여 먹었어요

구수~하게 장칼국수를 해먹으려다

고추장 좀 더 넣고 얼큰하고 칼칼하게 버섯칼국수를 만들었어요~~

순짱의 계량법은... T = 큰술 = 밥숟가락

                                    t = 작은술 = 찻숟가락

사진엔 없는데 일단 물 1600㎖(8~9컵)에다가

 멸치+다시마를 넣고 10분정도 끓여 육수를 내세요~

멸치다시육수를 내는 동안

애호박 ⅓개, 표고버섯 5개, 새송이버섯 1개, 팽이버섯 반봉지, 느타리버섯 한줌, 쪽파 3대

를 먹기편하게 썰어주세요..

(버섯조림할때 애느타리버섯 예쁘게 생긴 놈들 골라쓰고

짜투리 남아있던게 한줌있어서 그거 사용했어요^^*

암턴 냉장고에 있는 버섯은 모조리 꺼내주세요~)

멸치다시육수에

고추장 2T, 된장 1T, 고춧가루 3T, 다진마늘 0.5T, 국간장 2T, 맛술 2T, 설탕 0.3T

를 넣고 잘 풀어 한번 끓여주세요.. 거품은 걷어주시구요~

다른 한쪽엔 칼국수면을 한번 삶아 주세요~

면에 밀가루 묻힌게 물로 한번 헹구는걸로는 부족하더라구요..

요로코롬 따로 한번 끓여줘야 국물이 걸죽해지지 않아요..

양념넣어 끓이던 냄비에 칼국수면과 처음에 다듬어둔 버섯과 야채 모두를 몽땅 넣고

애호박이 익을때까지 5분정도 살짝 끓여주시다가

후추가루 톡톡 뿌려 마무리~~~

계란지단이나 김가루 고명으로 올려내시면 좋아요..

사실 요건 냄비에 끓이면서 조금씩 냐곰냐곰 건져먹고

남은 국물에 계란하나 톡 까넣고~ 미나리 잘게다져~ 김가루 팍팍~ 밥 비벼먹는게 더 맛있어요 

버섯칼국수 재현~

육수는 멸치육수로여~

칼국수는 끓이면서 국물이 많이 줄어들어요~

감자 큰거하나 썰어서 퐁당~

다대기장을 만들어봐여~~

2인분기준으로...

멸치5t,고추장1t,된장1/2t(파는된장은 1큰술),고춧가루2t,마늘1t,

국간장1~2t(멸치액젓도괜찮아여),생강가루약간

준비한육수에 다대기장을 넣고 끓여요~~팔팔~~

감자가 다 익을때까지...

그담에 넣을재료들은 미나리(시금치도 괜찮아요),버섯(느타리,민가닥),칼국수면,대파등..

여러가지버섯들 괜찮구여, 쇠고기도 샤브용으로 얇게썬것준비해서 담궈서 드시면 되여..

조개,새우,홍합,오징어등..여러가지해물도 넣어주시구 면넣기전에 드세여~

와사비장에 찍어드시면 제맛~ㅋㅋㅋ

해물이랑 쇠고기샤브 다 건져드시고나면 칼국수넣고 팔팔 끓여서 국수 드시구여~

맛잇는 건더기는 다해치우고나면 준비한 밥을 볶아드시면되여~

밥한공기, 계란1개,냉장고정리용야채(양파,당근,파,깻잎몇장(미나리도 괜찮구여),참기름,김가루등등...

감자한두덩이정도는 남겨두셨다가 밥볶을때 같이~

감자를 으깨가면서 재빠르게 밥을 볶아서...국물많이하면 죽처럼되는데 그것도 맛잇구여...

국물이 싫으면 조금만 남겨서 밥볶으면 볶음밥되여~~

이건 거의 죽처럼 만든거에여~

마지막에 김가루 넣어서 먹음 더 맛나구여~

얼큰한 버섯칼국수엿어여~

♥재료♥

생메밀국수

김1장

대파1뿌리

말린표고버섯

무즙2/1컵

와사비

조미술(정종,미림등)

간장

멸치

양파

통무우2/1개

설탕

육수 만드는법

1.냄비에 멸치적당량(한주먹정도)을넣고 대파,통무우를 적당크기로 잘라넣고 말린 표고버섯과 다시마와 양파를 넣고 팔팔끓인다.이때 무우가 흐물흐물해질때까지 끓이고나면 건더기를 모두 건져낸다.

2.우려낸국물에 조미술과 간장을 넣는다.이때 간장과 육수의비율은6:1(육수가6간장이1)정도이며 소금으로 간을 조절한다.

3.설탕을 입맛에맞게 적당히 넣되 식고난후 간을다시보고 설탕량은 조절한다.

4.다만들어진육수는 병에넣어 냉장보관하면서 꺼내먹으면된다.

5.차가운육수에 무를갈아서 즙을내어 얹고 와사비,파등을 곁들여서 내면된다.

6.육수는 얼음을 넣으면싱거워질것을 대비해 미리 좀 진하게 만들어도 된다.

메밀국수삶는법

1.끓는물에 메밀국수를 넣고 젓가락으로 저으면서 3분정도 삶아 찬물에 헹궈 국수사리를 만들어놓는다(젓지않으면 들러붙으며 아주차가운물에 몇번 헹궈야 붙지않고 쫄깃하다)

2.김은 구워서 가위로 채썰고 와사비는 찬물을 조금씩부어가며 여러번저어야 매콤한향이 많이 난다.

집에서 간편하게 맛있는 국수만드는법

잔치국수

■ 준·비·재·료

소 면 200g, 소금 약간, 애호박 ½개, 달걀 2개, 다진 마늘 ½작은술, 국간장 1작은술, 소금 약간

애호박양념 : (소금 ½큰술, 포도씨오일 1작은술, 다진 마늘 ¼작은술),

국수장국

(물 15컵, 멸치 30g, 마른 새우 15g, 다시마(10× 10cm) 1장, 양파 ½개, 대파 ½대),

■ 만·들·기

1 냄비에 멸치를 볶다가 나머지 재료를 넣고 끓여 국수장국을 만든다.

  국물이 끓기 전에 다시마를 건져내고 끓으면 약불로 줄여 20분 정도 끓인 뒤 국물만 밭는다.

2 국수장국에 다진 마늘, 국간장, 소금을 넣어 간한다.

3 애호박은 4cm 길이로 곱게 채썰어 소금에 15분 정도 절인다.

   애호박을 꼭 짠 다음 포도씨오일과 다진 마늘을 넣은 팬에서 센 불로 살짝 볶는다.

4 달걀은 황백으로 나누어 지단을 만든 뒤 4cm 길이로 채썬다.

5 끓는 물에 소금과 국수를 넣고 삶은 뒤 찬물에 헹궈 1인분씩 사리 지어둔다.

6 삶아 놓은 소면을 그릇에 담고 애호박, 황백 지단을 고명으로 올린 후 국수장국을 붓는다.

잔치국수 맛있게 만드는 법

1 장국을 만들 때 마른 팬에 멸치를 넣고 살짝 볶아주면 비린 맛이 나지 않아요.

  다시마는 오래 끓으면 쓴맛이 나고 국물이 걸죽해지므로 끓기 전에 건져내세요.

2 애호박은 소금에 절여 볶은 후 고명으로 사용해요.

   소금에 살짝 절여주면 물이 나오지 않아 국수장국이 깔끔해진답니다.

3 달걀지단을 만들 때는 키친타월에 포도씨오일을 묻혀 한번 닦아내 듯 팬에 바른 후 달걀 푼 물을 부어

   약한 불에서 익히세요.

4 커다란 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 끓어오르면 국수를 넣어주세요.

   물이 끓어오르면 물 1컵을 붓고 다시 끓어오르면 물 ½컵을 더 넣어주세요.

   한 번 더 끓으면 국수가 투명하게 되는데 이때 찬물에 헹구면 쫄깃하고 맛있는 면발이 된답니다.

밥이 지겹다 싶을때

가끔씩 만들어 먹는 김치비빕국수.

김치만 넣는것이 아니고 냉장고에 있는 야채를

모두 동원하였답니다.

이렇게 만들어 먹으면 더 맛나 거든요.

울남편이 "배불러 배불러" 하면서도 "쪼금 더 없어 더 먹고싶은데"

 하는 고런 메뉴중 하나랍니다.

*재료-국수 삶은것,깻잎,양파,당근,김,오이,김치,달걀삶은것,참기름,깨소금,양념장

         ;양념장- 고추장3,고춧가루1,꿀1,설탕1,식초2,레몬즙1,사이다2.5,마늘약간