요리알지

• 난이도 중
• 열량 505kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간30분

스파게티 160g ,
참치 통조림 80g, 유채 150g, 다진 양파 50g, 마른 고추 3개, 올리브유 4큰술, 화이트와인 3큰술, 다진 마늘 1½큰술, 치킨스톡 1/2개, 간장 1/2큰술, 참기름ㆍ후춧가루 약간씩

• 1. 유채는 줄기를 다듬은 뒤 흐르는 물에 씻어 준비한다. 마른 고추는 1cm 폭으로 썬다.
• 2. 냄비에 물 3ℓ를 붓고 끓이다가 끓으면 소금 3큰술을 넣고 스파게티를 펼쳐서 넣는다. 젓가락으로 가끔 휘저어가며 10분 정도 삶은 뒤 건져서 물기를 빼고 접시에 담는다.
• 3. 유채는 끓는 소금물에 살짝 데친 뒤 재빨리 건져서 찬물에 헹군다.
• 4. 물기를 짠 유채에 간장 1/2큰술을 뿌리고 참기름, 후춧가루를 첨가하여 조몰락 조몰락 무친다.
• 5. 팬에 올리브유를 두른 뒤 다진 마늘과 마른 고추를 넣고 살짝 볶다가 다진 양파와 참치를 첨가한다.
• 6. 양파가 갈색이 되면 화이트와인과 ②의 스파게티 삶은 국물 1/2컵을 붓고 바글바글 끓인다. 치킨스톡과 후춧가루를 뿌리고 소스가 되직해질 때까지 졸인다.
• 7. 스파게티에 소스를 얹고 ④의 유채를 보기 좋게 올린 뒤 치즈 가루를 뿌려서 낸다.

간단한 재료를 이용해 즉석에서 만들 수 있고, 참치의 짭조름한 맛과 나물의 신선한 맛이 어우러지는 메뉴예요. 유채 대신 시금치를 사용해도 향긋하지요.

• 난이도 하
• 열량 41kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간20분

각종 봄나물(유채·달래·돌나물·참나물 등) 120g씩 ,
깨소금 1큰술, 고운 고춧가루 1/2큰술, 달래 소스(달래 25g, 식초 1½큰술, 간장ㆍ꿀ㆍ포도씨유 1큰술씩, 젓갈 2작은술, 고춧가루 1작은술, 소금 1/2작은술)

• 1. 손질한 달래는 알뿌리만 잘게 썰어 소금에 버무리고 제시된 나머지 재료를 섞어서 달래 소스를 만든다.
• 2. 각종 봄나물은 흐르는 물에서 살살 씻어 체에 담아 물기를 뺀 뒤 한입 크기로 썰어서 준비한다.
• 3. 깨소금과 고운 고춧가루를 잘 섞은 뒤 ①의 봄나물에 뿌리고 젓가락으로 살살 버무린다.
• 4. 고춧가루 물이 밴 나물에 ②의 달래 소스를 뿌려서 내어 즉석에서 버무려 먹는다.

양념은 최소한만 뿌릴 것 향긋한 봄나물 각각의 맛이 절묘하게 드러나는 샐러드입니다. 고춧가루, 간장 정도의 최소한의 양념만 사용해야 재료 자체의 맛을 잘 느낄 수 있어요. 달래의 알뿌리 부분은 소스로, 잎 부분은 4~5cm 길이로 썰어 샐러드 야채로 사용하세요.

• 난이도 하
• 열량 66kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간20분

냉이 300g ,
통깨 1큰술, 참기름 1½작은술, 다진 파 1작은술, 양념장(고추장 2큰술, 국간장ㆍ물엿 1큰술씩, 된장ㆍ다진 마늘 1/2큰술씩, 고춧가루ㆍ들깨 가루ㆍ설탕ㆍ식초 1작은술씩)

• 1. 냉이는 칼끝을 이용하여 잔뿌리를 손질하고 지저분한 떡잎을 떼어낸 뒤 찬물에 비벼서 깨끗이 씻는다.
• 2. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 냉이를 데친다. 뿌리가 약간 무르다 싶게 익으면 건져낸 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
• 3. 볼에 분량의 재료를 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.
• 4. 물기를 제거한 냉이에 ③의 양념장을 넣고 조몰락조몰락 버무려서 낸다.

냉이는 된장과 찰떡궁합 쌉싸래한 맛이 강한 냉이는 특히 구수한 된장 맛과 잘 어울리는 봄나물이에요. 고추장보다는 된장으로 무쳐야 냉이 특유의 쓴맛이 중화되고 향긋한 향은 방해 받지 않아요. 데칠 때는 뿌리를 손으로 눌러보아 ‘약간 무르다’ 싶을 때까지 충분히 익히세요.